Algunas veces me siento un privilegiado. Sí, todos tienen de vez en cuando el privilegio de ver algo, de conocer algo, de estar en algún lugar para luego contarlo desde la experiencia personal. La semana pasada pude sentir eso al asistir a una función completa del Cirque du Soleil y poder tomar fotos durante todo el evento. Las fotografías y las grabaciones de videos están prohibidas, pero ese día estaba permitido sólo para la prensa. Eso es un privilegio, poder estar ahí y tomar fotos sin ningún tipo de restricción. No sucede a menudo.

Tampoco sucede a menudo en esto del mundo del vino de probar cosas que te emocionen, que te dejen en silencio por un buen rato tratando de procesar y de disfrutar cada gota, cada sorbo que pocas veces uno siente que ha experimentado. Y como decía antes esto es un privilegio que de vez en cuando sucede y sucedió con Vieux-Marc des Lambrays un destilado de pinot noir y, anoten la cosecha, 1937, un año legendario en la Borgoña.

Este Vieux-Marc no mostraba ningún signo de oxidación, pese a llevar 71 años. Directo, franco y muy limpio en sus aromas, con notas de frutos secos, manzanas verdes y un delicado toque de caramelo en perfecta armonía. El paladar tiene un balance y un equilibrio insuperable con un final larguísimo (me quedó dando vueltas en la boca hasta que me fui a dormir) y suficiente cuerpo como para aguantar sin arrugarse unos 100 años más. ¿De dónde salió esto? Christophe Bristiel, sommelier y socio de la Viña Kankura en el Valle de Colchagua compró 24 botellas en el año 92 en el Domaine des Lambrays en Morey-St-Denis un Grand Cru de la Borgoña cuya fundación data del año 1365.

Este destilado, que por cierto tiene 41,8% de volumen de alcohol, nunca se puso a la venta. La familia dueña del Domaine por aquellos años lo elaboró sólo para regalarlo a la familia y los amigos. Vieux-Marc se guardó 40 años en barricas y cuando Christophe los adquirió se les cambió el corcho. El mismo le encargó a un dibujante alsaciano el diseño de la etiqueta que Vieux-Marr nunca tuvo.

Vieux-Marc es un privilegio para atesorar en la memoria. Es como una medalla para destacar en las vitrinas de los trofeos.