Comentarios en: Icewines: las joyas de la enología. http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/ Todo lo que quieres saber de Vino Fri, 03 Feb 2012 19:13:32 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: Vinos y Copas – Los Mejores Vinos del 2009 http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-1000 Vinos y Copas – Los Mejores Vinos del 2009 Mon, 28 Dec 2009 01:47:34 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-1000 [...] Elegante, especiado, estructurado y de buen final. Otro vino dulce, un icewine canadiense, Inniskillin, Okanagan Valley, Vidal 2005. El vino es oleoso, denso, pero con extraordinaria acidez. Se disfruta mucho en boca, es [...] [...] Elegante, especiado, estructurado y de buen final. Otro vino dulce, un icewine canadiense, Inniskillin, Okanagan Valley, Vidal 2005. El vino es oleoso, denso, pero con extraordinaria acidez. Se disfruta mucho en boca, es [...]

]]> Por: jjaeger http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-110 jjaeger Sun, 14 Dec 2008 16:20:08 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-110 Los canandieses tomaron ventaja en la elaboración de estos vinos de frío, principalmente por el clima. Como dice Gerhard -en aquellos tiempos fríos, pre cambio climático-había mejores condiciones macroclimáticas para los eiswein. A los productores norteamericanos les costó mucho porder entrar a la UE con su producto. Fue a principios del 2001 que se legisló la situación. Ya los japoneses tenía una tasa de consumo que superaba cualquier expectativa. Habría que preguntarle a algún enólogo chilenos si están dadas las condiciones y los bolsillos para embarcarse en una aventura de este estilo. Sólo como anécdota, Morandé elaboró un late harvest (su Golden Harverst) con botrytis el año 2000 y no ha habido más condiciones de clima para hacerlo. Los canandieses tomaron ventaja en la elaboración de estos vinos de frío, principalmente por el clima. Como dice Gerhard -en aquellos tiempos fríos, pre cambio climático-había mejores condiciones macroclimáticas para los eiswein.
A los productores norteamericanos les costó mucho porder entrar a la UE con su producto. Fue a principios del 2001 que se legisló la situación. Ya los japoneses tenía una tasa de consumo que superaba cualquier expectativa.
Habría que preguntarle a algún enólogo chilenos si están dadas las condiciones y los bolsillos para embarcarse en una aventura de este estilo. Sólo como anécdota, Morandé elaboró un late harvest (su Golden Harverst) con botrytis el año 2000 y no ha habido más condiciones de clima para hacerlo.

]]> Por: Gerhard http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-109 Gerhard Fri, 12 Dec 2008 13:33:34 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-109  Lo entretenido es que en Alemania (en aquellos tiempos fríos, pre cambio climático...) se daban Eisweine incluso en años malos en que no había ningún otro vino dulce. Y claro, el método concentra el dulzor y los aromas, pero también la acídez y el verdor. Existen Eiswein de años tan catastróficos como el 1965, y son probablemente los únicos vinos aún tomables de ese año. Como dice la cita que puso Mendez, al principio la mayoría eran solamente Spätlese o Auslese Eiswein, y solo a partir de los años 80 un cambio legal exige que el mosto tenga por lo menos el contenido de azucar pre fermentación de una Beerenauslese para llamarse Eiswein. Catemos algo el domingo? Saludos.  Lo entretenido es que en Alemania (en aquellos tiempos fríos, pre cambio climático…) se daban Eisweine incluso en años malos en que no había ningún otro vino dulce. Y claro, el método concentra el dulzor y los aromas, pero también la acídez y el verdor. Existen Eiswein de años tan catastróficos como el 1965, y son probablemente los únicos vinos aún tomables de ese año. Como dice la cita que puso Mendez, al principio la mayoría eran solamente Spätlese o Auslese Eiswein, y solo a partir de los años 80 un cambio legal exige que el mosto tenga por lo menos el contenido de azucar pre fermentación de una Beerenauslese para llamarse Eiswein. Catemos algo el domingo? Saludos.

]]> Por: cocoperalta http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-108 cocoperalta Fri, 12 Dec 2008 12:22:14 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-108  Veo que soy un niño de pecho en informacion en vino de hielo, el señor mendez deja en claro su culta estirpe de conocedor de vinos. Por la parte Gerhariana me esta llegando un dulce aleman, podriamos organizar una cata de dulces "bakanes" y comentarlos...... y obviamente con su comidita al lado.... saludos cocoperalta  Veo que soy un niño de pecho en informacion en vino de hielo, el señor mendez deja en claro su culta estirpe de conocedor de vinos. Por la parte Gerhariana me esta llegando un dulce aleman, podriamos organizar una cata de dulces “bakanes” y comentarlos…… y obviamente con su comidita al lado….

saludos

cocoperalta

]]> Por: Damely Campos http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-107 Damely Campos Thu, 11 Dec 2008 20:17:57 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-107   Hola Juan Ernesto. Gracias por tan enriquecedora información, no sé si recuerdas que esa es una de mis debilidaes, el vino, hasta ahora los chilenos y algunos italianos son mis preferidos pero realmente no tenía esta valiosa informacion sobre los icewine; gracias a tí pienso que voy a poder degustarlo ahora en Navidad porque se lo voy a encargar a Ana; así tendré la oportunidad de comunicarte mi propia experiencia.  
Hola Juan Ernesto. Gracias por tan enriquecedora información, no sé si recuerdas que esa es una de mis debilidaes, el vino, hasta ahora los chilenos y algunos italianos son mis preferidos pero realmente no tenía esta valiosa informacion sobre los icewine; gracias a tí pienso que voy a poder degustarlo ahora en Navidad porque se lo voy a encargar a Ana; así tendré la oportunidad de comunicarte mi propia experiencia.

]]> Por: Felipe Méndez http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-106 Felipe Méndez Thu, 11 Dec 2008 19:59:58 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-106  "El primer Eiswein reportado en Alemania fue en 1794 en Franconia (Franken). En 1842, un productor en Traben-Trarbach cosechó sus uvas, a pesar de estar congeladas, y quedó sorprendido de hallar que el vino que hizo era hermoso. Mínimas cantidades de ocho añadas fueron reportadas entre entonces y 1960. El advenimiento de la prensa neumática hizo practicable la producción de Eiswein, y unos pocos fueron hechos en 1961 y en la década siguiente, usualmente de calidad Spätlese y Auslese..." Freddy Price, RIESLING RENAISSANCE, Mitchell Beazley, 2004, p. 19. Traducción de SSS.  ”El primer Eiswein reportado en Alemania fue en 1794 en Franconia (Franken). En 1842, un productor en Traben-Trarbach cosechó sus uvas, a pesar de estar congeladas, y quedó sorprendido de hallar que el vino que hizo era hermoso. Mínimas cantidades de ocho añadas fueron reportadas entre entonces y 1960.
El advenimiento de la prensa neumática hizo practicable la producción de Eiswein, y unos pocos fueron hechos en 1961 y en la década siguiente, usualmente de calidad Spätlese y Auslese…”

Freddy Price, RIESLING RENAISSANCE, Mitchell Beazley, 2004, p. 19. Traducción de SSS.

]]> Por: jjaeger http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-105 jjaeger Thu, 11 Dec 2008 17:43:38 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-105  Gracias por las precisiones, que más que precisiones son detalles más específicos en el proceso de vinificación, que manteniendo ese proceso en forma natural podemos disfrutar y apreciar este tipo de vinos. Tengo la duda sin son vinos "tan modernos". Voy a buscarlo, pero creo que fue a fines del 1700 que por una casualidad llegaron al resultado que hoy se etiqueta como vinos de hielo. Con respecto a lo de Chilevinos, leí una carta de despedida de Ana María Barahona. Nunca dejó en claro si se iba ella o se acababa el sitio web. Habrá que reportear el tema. Saludos  Gracias por las precisiones, que más que precisiones son detalles más específicos en el proceso de vinificación, que manteniendo ese proceso en forma natural podemos disfrutar y apreciar este tipo de vinos. Tengo la duda sin son vinos “tan modernos”. Voy a buscarlo, pero creo que fue a fines del 1700 que por una casualidad llegaron al resultado que hoy se etiqueta como vinos de hielo.

Con respecto a lo de Chilevinos, leí una carta de despedida de Ana María Barahona. Nunca dejó en claro si se iba ella o se acababa el sitio web. Habrá que reportear el tema.

Saludos

]]> Por: Felipe Méndez http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-104 Felipe Méndez Thu, 11 Dec 2008 16:51:49 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-104  Hola Coralín. Algunas precisiones respecto de los Icewine/Eiswein. Los "vinos de hielo", si bien raramente conocidos en el siglo XIX, son una cosa moderna. Esto porque deben su existencia a la prensa neumática, que es capaz de exprimir, literalmente, bloques de hielo. La gracia del hielo es bien graciosa. Primero, porque actúa como conservante de los racimos, bien deshidratados ya a esa altura de noviembre-diciembre en que se cosechan. Por paradójico que parezca, el hielo impide que la uva se hiele (esto es, que se congele la pulpa), manteniendo la integridad de la fruta (una uva congelada es, básicamente, una uva completamente rota). Una vez que la uva ha alcanzado una cierta concentración de azúcar (más alta en Canadá que en Alemania según sus respectivas legislaciones), y cuando se ha llegado a una temperatura lo suficientemente baja (la cosecha es siempre de madrugada), se cosecha. Debido a que los azúcares actúan como anticongelante, es posible prensar estos bloques de hielo (que contienen a los racimos) obteniendo de ellos sólo la fracción glicérica, dejando atrás el agua, congelada. Esto es, básicamente, un modo natural de concentrar. Además de concentrar los azúcares, se concentran ácidos y otros extractos. Si no, no serían más que un vino dulce flojo (como un vino de pasa), y no la maravilla que son. ¿Y? ¿Cuándo abrimos otro? Otra cosa (nada que ver): ¿murió -finalmente- Chilevinos?  Hola Coralín.

Algunas precisiones respecto de los Icewine/Eiswein.

Los “vinos de hielo”, si bien raramente conocidos en el siglo XIX, son una cosa moderna. Esto porque deben su existencia a la prensa neumática, que es capaz de exprimir, literalmente, bloques de hielo.

La gracia del hielo es bien graciosa. Primero, porque actúa como conservante de los racimos, bien deshidratados ya a esa altura de noviembre-diciembre en que se cosechan. Por paradójico que parezca, el hielo impide que la uva se hiele (esto es, que se congele la pulpa), manteniendo la integridad de la fruta (una uva congelada es, básicamente, una uva completamente rota).

Una vez que la uva ha alcanzado una cierta concentración de azúcar (más alta en Canadá que en Alemania según sus respectivas legislaciones), y cuando se ha llegado a una temperatura lo suficientemente baja (la cosecha es siempre de madrugada), se cosecha. Debido a que los azúcares actúan como anticongelante, es posible prensar estos bloques de hielo (que contienen a los racimos) obteniendo de ellos sólo la fracción glicérica, dejando atrás el agua, congelada. Esto es, básicamente, un modo natural de concentrar. Además de concentrar los azúcares, se concentran ácidos y otros extractos. Si no, no serían más que un vino dulce flojo (como un vino de pasa), y no la maravilla que son.

¿Y? ¿Cuándo abrimos otro?

Otra cosa (nada que ver): ¿murió -finalmente- Chilevinos?

]]> Por: jjaeger http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-103 jjaeger Thu, 11 Dec 2008 13:00:57 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-103  Los icewines son vinos excepcionales, nobles. Se requieren condiciones muy específicas para poder elaborarlos. Un verdadero desafío enológico. El Mundo del Vino podría inspirarse y tener Inniskillin dentro su portafolio.  Los icewines son vinos excepcionales, nobles. Se requieren condiciones muy específicas para poder elaborarlos. Un verdadero desafío enológico. El Mundo del Vino podría inspirarse y tener Inniskillin dentro su portafolio.

]]> Por: cocoperalta http://vinosycopas.com/2008/12/09/icewines-las-joyas-de-la-enologia/comment-page-1/#comment-102 cocoperalta Thu, 11 Dec 2008 12:32:06 +0000 http://vinosycopas.com/?p=359#comment-102  Inniskillin, que buen vino. creo que uno de los mejores vinos que he catado en el grupo fue ese que llevaste hace años, creo que es el unico que he degustado y todavia lo recuerdo, de hecho tengo la botella vacia en mi casa como recuerdo. vale la pena comprarlo, ya que es un vino unico....... ojala lo vendieran en chile...... saludos cocoperalta  Inniskillin, que buen vino. creo que uno de los mejores vinos que he catado en el grupo fue ese que llevaste hace años, creo que es el unico que he degustado y todavia lo recuerdo, de hecho tengo la botella vacia en mi casa como recuerdo. vale la pena comprarlo, ya que es un vino unico……. ojala lo vendieran en chile……

saludos

cocoperalta

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