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He vuelto. Después de este breve receso estival un par de cosas para contar. Los descansos en el sur son inmejorables, se escapa del calor de la zona central en una cabaña a orillas del Lago Llanquihue con el Volcán Osorno como telón de fondo. No hay nada como esa sensación de aislamiento, medio perdido del ruido y el ajetreo citadino, bajando las revoluciones y aprovechando cada día pero a paso de tortuga. Disfrutar de un asado y volver a prender el fuego para hacer otro. Los pescados comprados en Angelmó, la cerveza pausada y el vino que contempla la panorámica sureña. Dan ganas de volver, siempre.

2296900050_07dc7133c4 En el camino de vuelta a Santiago paré en el Restaurant Los Ganaderos, nada recomendable, por cierto. La intención era sólo comprar un par de botellas en la Vinoteca del Maule una pequeña tienda de vinos a un costado del restaurant. Siempre se encuentran algunas viñas locales que no distribuyen sus productos en la capital. Además, está la motivación de probar botellas nuevas o vinos desconocidos.

Al acercarme a la entrada del local veo que las ofertas están en cajas a pleno sol. Okey, pueden decirme que no hay espacio suficiente para el almacenamiento, pero no es justificación para dejar expuestas al sol esas botellas que terminarán con medio corcho fuera, por causa de las altas temperaturas. Esos detalles importan y mucho. El sol y el calor (que nos han achicharrado durante este verano) son los peores enemigos de una botella de vino. Cualquiera buena iniciativa va directo al tacho de la basura sino hay preocupación por el producto que se vende.

Y en eso estaba cuando la vendedora seleccionó un syrah del Maule sacándolo de la caja más expuesta al sol: “es lo único que le puedo ofrecer caballero”. Insistí, hasta que un poco de mala gana y a regañadientes me encontró una botella dentro de la tienda, donde la temperatura era la adecuada.

Con el tiempo he podido darme cuenta que los pecados de la industria vínica los terminan pagando los consumidores. Hay quienes se quejan de las bajas ventas debido al sobre stock de vino que hay en el mundo, pero, sin embargo, las cifras por exportaciones superan los mil millones de dólares lo que ubica a la industria entre las cinco actividades de mayor producción en nuestro país. Lo triste es que todo este poderío económico no respalda nada nuestro pobre déficit en atención y servicio. Crecemos en cantidad, pero no en calidad. Nos falta cultura de vino donde los detalles son los que marcan la diferencia.

Nuestro acercamiento al vino viene más por el lado del snobismo que por el conocimiento y la interacción con todos los aspectos de su cultura. Todavía se confunde el aspecto varietal con que un vino haya o no usado madera en su proceso de vinificación. No alcanzamos a resolver los apuntes básicos pero nos encanta jugar a las apariencias utilizando al vino como un falso símbolo de status, muy propio de este mundo consumista.

luz-de-luna2 De las compras en la Vinoteca del Maule, Luz de Luna, Shiraz, Reserva, Vina Fernández López, Valle del Maule 2007 ($5000). Curioso lo que me pasó con este vino, porque ni en nariz ni en boca había notas que me transportaran a la variedad. Al principio comenzó muy apagado con algunas frutas rojas dando vueltas, bien limpias, sin nada que la madera pudiese ocultar. Luego en el fondo y casi susurrando había toques ahumados y pimienta negra que a los minutos en la copa fueron desapareciendo. El palador de cuerpo medio con una acidez inusual para un vino chileno. Pulido y de taninos finos, pero de syah nada, podría perfectamente haber sido un cabernet. Para mi que falta materia prima, por decirlo de alguna manera. Se agradecen los 13 grados de alcohol. Trece grados de alcohol creo que es la barrera límite en los tintos que permite apreciar sus cualidades, lo demás es abusar. La sobremadurez convierte los vinos en caramelos artificiales.

9 comentarios en “Los detalles que importan.”

y que dicen las viñas que venden los vinos en esa tienda?

Yo recomiendo aqui en santiago una tienda (Tienda de Vinos La Reina) con bastante portafolio de vinos nacionales, esta en La Cañada con Monseñor Edwards en La Reina, Vinos con temperatra ideal y excelentes precios, ademas dela buena atencion.

Saludos

cocoperalta

cocoperalta - Febrero 18, 2009

Coco:

Ayer en la tarde llamé a Juan Francisco Fernández de la Viña Fernández de los vinos Luz de Luna, el que comento en este post y del cabernet que probamos ayer en la cata y le comenté sobre sobre las cajas al sol en la Vinoteca del Maule y me dijo que lamentablemente esos temas son así y que siempre los distribuidores terminan lavándose las manos y son quienes compran los vinos quienes pagan las consecuencias. Eso definitivamente es una falta de profesionalismo y dedicación que no hemos podido superar. Parece sólo un detalle, pero creo que muy importante.
He ido varias veces a la distribuidora que me comentas en La Reina. Sí, tienen buenos precios, pero creo que antes tenían más vinos. Ahora se concentraron en menos marcas, las más conocidas, creo yo. De repente he dado con algunas botellas antiguas que han estado bien conservadas. Me acuerdo hace algunos meses me encontré con un par de botellas de Marques de Casa Concha cabernet del 97. Hay que “escarbar” en las estanterías.

Saludos
Juan Ernesto

jjaeger - Febrero 18, 2009

no es el mismo cliente. tu hablas de Distribuidora La Reina, que queda en Alcalde Chadwick (me suena es nombre, vale como 100 lucas jajaja), sino que esta tienda es cerca de Principe de Gales, pero por La Cañada con Moseñor Edwards.

y no hablar del otro tema

Coco:
Tienes toda la razón. El negocio de vinos del que me hablas está a tres cuadras de la casa de mis suegros y lo recuerdo perfectamente. Sólo he comprado ahí una sola vez, pero no me acuerdo que compré en esa oportunidad. Durante el año nuevo tenían un cartel sobre La Cañada donde ofertaban vinos reserva a $1.990. Habrá que ver que vinos son. Daré una vuelta durante el fin de semana a ver si hay cosas nuevas, vinos que no se hayan probado.

Los de $1.990 tiense que ver, pero son vinos masivos. en esa tienda yo compre los Don Francisco Pinor 2003 que en una cata salio ganador, ahora Jorge, (dueño) esta recopilando informacione viñas boutique o garage, le di el dato de Larqui, Calyptra, Satira, Garage Wine Co, Sigla etc.

va a traer unos Tolten 2003 que estoy mirandolos con ganas de catarlos, ademas de vinos extranjeros para darle un nuevo cache a la tienda.

saludos

cocoperalta - Febrero 20, 2009

Ojalá que esa intención de tener viñas garages u otras que están fuera del circuito comercial se concrete y así el pequeño emporio logre diferenciarse del resto de las tiendas de vinos de Santiago. Una buena diferenciación puede ser un salvavidas a la crisis y un pasaporte que le permita existir en el tiempo, el gran problema de muchos negocios: la corta y efímera existencia.

jjaeger - Febrero 20, 2009

Quiero que por favor me expliquen qué se quiere significar cuando se dice que un vino es reservado o vieja reserva.

Gracias.

Martha Li

Martha Liliana Trujillo S. - Marzo 13, 2009

Martha:

Lamentablemente en Chile no está normado el uso de términos como reservado, o vieja reserva o reserva o gran reserva. Esos son términos que el marketing del vino acuñó para indicar calidades o rangos de precio en muchos casos. Hay gente que confunde un vino varietal como un vino sin madera, lo que es un error ya que varietal significa que es de una u otra variedad, por ejemplo un vino hecho sólo con cabernet sauvignon es un vino varietal, hecho de una sola variedad. De ahí en adelante, reserva significa que tiene algún tiempo de guarda en madera y gran reserva más tiempo de guarda en madera. De acuerdo a lo que tu preguntas, reservado no es nada. Quizás se utilizó para decir que ese vino alguna vez se reservó para la familia y que luego se comparte. En general son todos términos de fantasía que lo que hacen es que terminan confundiendo al consumidor y a quienes se enfrentan con una gran estantería de venta de vinos. Espero que la respuesta te haya dejado conforme.

Saludos
Juan Ernesto Jaeger

Juan Ernesto Jaeger - Marzo 14, 2009