En Chile no hay vinos hechos de la uva Gamay. Que yo sepa no existe ningún emprendimiento de ese tipo que se haya comercializado. Nuestro país y los productores de vinos prefieren uvas que sean viables en términos de negocios. Apostar por cepas menos tradicionales puede llegar a convertirse en un suicidio comercial, como comentó en algún momento un empresario vitivinícola. Los números que imponen decisiones al vino.

Durante años el Carignan, por ejemplo, pasó al olvido. Los agricultores se tomaban la cabeza por los bajísimos precios que se estaban pagando por esas uvas. Muchos arrancaron parras con 20, 30 y quien sabe cuántos años más para plantar cabernet o carmenere o cualquier otro producto de la tierra que hiciera más viable en términos económicos un predio agrícola.

Resulta que el Carignan, principalmente el que se encuentra en el Valle del Itata (el Carignan de Larqui es un buen ejemplo) y en sectores de la zona de Cauquenes, tiene plantaciones que alcanzan los 50 años todo un patrimonio para nuestra viticultura y quienes lo han embotellado han empujado silenciosamente a incrementar la diversidad vínica. Sin embargo, el Carignan es todavía un perfecto desconocido. Nos falta cultura si tenemos como antecedente que Chile está entre los cinco mayores productores de vino en el mundo. Ya imagino la cara de acertijo de algunos cuando se le habla de Carignan o de un Gamay que es a lo que en definitiva quería llegar.

Borgoña y Loire son dos regiones francesas de las que me gustaría beber vino más asiduamente. La gamay se cultiva principalmente en estos dos lugares y da vinos, en términos generales, con características similares al pinot noir, narices sutiles y perfumadas y bocas equilibradas, elegantes y de muy buena acidez. De hecho el pinot noir y la gamay tienen algún parentesco, aunque el origen de ésta última no es muy claro. Una de las teorías que he podido leer es que se trata de una mutación de una antigua cepa de la borgoña llamada Noirien y que también habría dado su origen al pinot noir.

Históricamente los terrenos de la Borgoña repartían sus hectáreas entre las dos cepas, hasta que Felipe El Osado, Duque de Borgoña, acérrimo defensor del pinot noir, declaró proscrita de sus tierras a la gamay en 1395. Finalmente, lo que no pudieron conseguir los decretos ducales y sí los mercados regionales, llevó a que la gamay se fuera trasladando lentamente hacia la parte más baja de la Borgoña, específicamente en el Maconnais y Beaujolais, donde la cepa ocupa el 90 por ciento de las plantaciones de la zona. En apenas 20 kilómetros se pueden encontrar verdaderas joyitas que todavía tienen precios aterrizados: los Morgon de Lapierre, los Brouilly de Descombes, son referentes que traspasaron sus fronteras por el respeto al terroir y al carácter que han logrado conseguir con sus vinos, antes que nada.

Definitivamente prefiero los vinos frescos, aromáticos, con acidez en los que la madera no es protagonista. El Brouilly Descombes 2005 es un gamay que calza perfecto con esos antecedentes y más. La primera botella que probé en la despedida del viaje de un amigo estuvo soberbia, con notas especiadas, de esas narices que no terminan nunca de evolucionar en la copa y con una boca larguísima, para recordar hasta el otro día. El Mâcon-Cruzille Primavera 2007 era todo sutilezas de cestas de frutos rojos y violetas silvestres. La boca equilibrada jugaba a una mezcla entre cárnica y frutal con ese frescor aportado por la acidez, que no dejaba indiferente ni al máximo defensor de la modernidad.

El título de este post dice: dos gamay y un pinot noir. Ese pinot es un aporte de un amigo de catas, Carlos Wong. Lo probamos hace algunos meses y rescato mis notas de catas. Este Chambolle Musigny 2002 de Ghislaine Barthod es uno de los mejores village no sólo de Chambolle, sino que de la Côte-d’Or en la Borgoña. Su nariz se va superponiendo en la medida en que se va abriendo en la copa. Huele a carne asada, como a la cáscara de la grasa de un cordero asado. El perfume se mezcla con notas a violetas y frutos silvestres. Excelente acidez y final largo, que nunca se acaba, todo de manera muy sutil, sin violentar su carácter, puro y directo, como dice Luis Gutiérrez en su tema Mis Borgoñas Favoritos en www.elmundovino.elmundo.es: vinos femeninos elaborados por una mujer.