Comentarios en: Bedeau: un ejemplo de pinot noir http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/ Todo lo que quieres saber de Vino Fri, 03 Feb 2012 19:13:32 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: Juan Ernesto Jaeger http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-327 Juan Ernesto Jaeger Sun, 26 Apr 2009 19:07:47 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-327 Enológico: Bien resumido y preciso el vistazo a la cosecha 2009. Yo al igual que Felipe, paso. Veo que en vez de un avance hay un retroceso en lo que se refiere a mermeladas y por consiguiente alcoholes altos. Vinos (el que sea valiente) para beber rápido. Por los menos en Santiago la temperatura promedio de las altas en enero fue de 31 grados. Quería rescatar también de un comentario tuyo hace un par de días atrás las decisiones de donde plantar parras, más cercanas a lo aspiracional que lo técnico y propiamente agrícola. Eso es un antecedente de que nuestra cultura vínica es limitada. Ni bueno, ni malo. Es así. Estamos en esa etapa de desarrollo. Saludos Juan Ernesto Jaeger Enológico:

Bien resumido y preciso el vistazo a la cosecha 2009. Yo al igual que Felipe, paso. Veo que en vez de un avance hay un retroceso en lo que se refiere a mermeladas y por consiguiente alcoholes altos. Vinos (el que sea valiente) para beber rápido. Por los menos en Santiago la temperatura promedio de las altas en enero fue de 31 grados. Quería rescatar también de un comentario tuyo hace un par de días atrás las decisiones de donde plantar parras, más cercanas a lo aspiracional que lo técnico y propiamente agrícola. Eso es un antecedente de que nuestra cultura vínica es limitada. Ni bueno, ni malo. Es así. Estamos en esa etapa de desarrollo.

Saludos
Juan Ernesto Jaeger

]]> Por: enologico http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-326 enologico Sat, 25 Apr 2009 04:52:56 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-326  ahhh, Juan, entonces duermo en paz con mis 14,5 !!!!, (que digo !! es una brutalidad!!) Saludos !!!  ahhh, Juan, entonces duermo en paz con mis 14,5 !!!!, (que digo !! es una brutalidad!!)

Saludos !!!

]]> Por: enologico http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-325 enologico Sat, 25 Apr 2009 04:51:12 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-325  Bueno Felipe, es lo que se puede hacer arreglar la falta de prevision de los agronomos que andaban de vacaciones cuando las uvas estaban haciendose pasas, afortunadamente, en el caso de los que salimos un poco de la bodega, el asunto no anduvo tan escandaloso, pero si apurado. No he visto levaduras GMO y no creo uqe lleguen pronto y te sorprenderia saber cuantos hemos usado osmosis para corregir errores de otros (suele suceder) y otros que lo han usado para corregir los nuestros (que no lanzo la piedra) En fin, la 2009 será en general alcoholica, concnetrada y debil de acidez, a pesar de que la fotosintesis bruta diaria es buena, las temperaturas medias anduvieron por las nubes, asi que la mayor parte de la acidez que se vea por estos años sera en cristales. Los perfiles aromaticos andan bien, pero con tendencia a las mermeladas, muy IN. Me quiero ir mas al sur, pero coyhaique parece un poco mucho. Saluds  Bueno Felipe, es lo que se puede hacer arreglar la falta de prevision de los agronomos que andaban de vacaciones cuando las uvas estaban haciendose pasas, afortunadamente, en el caso de los que salimos un poco de la bodega, el asunto no anduvo tan escandaloso, pero si apurado.
No he visto levaduras GMO y no creo uqe lleguen pronto y te sorprenderia saber cuantos hemos usado osmosis para corregir errores de otros (suele suceder) y otros que lo han usado para corregir los nuestros (que no lanzo la piedra)
En fin, la 2009 será en general alcoholica, concnetrada y debil de acidez, a pesar de que la fotosintesis bruta diaria es buena, las temperaturas medias anduvieron por las nubes, asi que la mayor parte de la acidez que se vea por estos años sera en cristales. Los perfiles aromaticos andan bien, pero con tendencia a las mermeladas, muy IN.
Me quiero ir mas al sur, pero coyhaique parece un poco mucho.

Saluds

]]> Por: Juan Ernesto Jaeger http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-323 Juan Ernesto Jaeger Sat, 25 Apr 2009 00:55:53 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-323 El calor del verano-otoño 2009 ha sido insoportable. Hay que pedirle una piscina al Viejo Pascuero para poder tomarse una copa de tinto. Hoy me di una vuelta por Wain, que tenían un 30 por ciento de descuento en los syrah (Uyyyyy sí que valiente!!!) y lo primero que me ofrecen como novedad es un syrah Character de Haras de Pirque con ¿adivinen? ¡¡¡15,5 grados de alcohol!!! puesto en etiqueta, lo declarado. Por lo menos son honestos. Quizás sea un poquito más. ¡Otra piscina, por favor! Saludos Juan Ernesto Jaeger El calor del verano-otoño 2009 ha sido insoportable. Hay que pedirle una piscina al Viejo Pascuero para poder tomarse una copa de tinto. Hoy me di una vuelta por Wain, que tenían un 30 por ciento de descuento en los syrah (Uyyyyy sí que valiente!!!) y lo primero que me ofrecen como novedad es un syrah Character de Haras de Pirque con ¿adivinen? ¡¡¡15,5 grados de alcohol!!! puesto en etiqueta, lo declarado. Por lo menos son honestos. Quizás sea un poquito más. ¡Otra piscina, por favor!

Saludos
Juan Ernesto Jaeger

]]> Por: Felipe Méndez http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-320 Felipe Méndez Fri, 24 Apr 2009 14:55:35 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-320 Por el comentario de enoógico y otros que ya he oído antes, creo que, en lo personal, voy a declarar la añada 2009 como "desierta". Y si "levaduras de bajo rendimiento" (GMO, me pregunto?) + "osmosis inversa" es un "poco" de manipulación, cuánta es mucha? Por el comentario de enoógico y otros que ya he oído antes, creo que, en lo personal, voy a declarar la añada 2009 como “desierta”.

Y si “levaduras de bajo rendimiento” (GMO, me pregunto?) + “osmosis inversa” es un “poco” de manipulación, cuánta es mucha?

]]> Por: enologico http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-318 enologico Fri, 24 Apr 2009 00:34:50 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-318  Asi es 16 alcohol probable, pero usando levaduras de bajo rendimiento y pasando por osmosis inversa, osea, manipulando un poco, se puede llegar a 12,5 !!!!. Pero como somos bodegas humildes: la mezcla final va a quedar entre 13 y 14 indefectiblemente, los siento, este año no somos del sur. Saludos  Asi es 16 alcohol probable, pero usando levaduras de bajo rendimiento y pasando por osmosis inversa, osea, manipulando un poco, se puede llegar a 12,5 !!!!.
Pero como somos bodegas humildes: la mezcla final va a quedar entre 13 y 14 indefectiblemente, los siento, este año no somos del sur.
Saludos

]]> Por: Felipe Méndez http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-317 Felipe Méndez Thu, 23 Apr 2009 19:52:52 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-317  Coralo: brix x 0,59 = % Alc. O sea, esas uvas de enológico tienen un alcohol potencial de... ¡16º %Alc.! ¡A echarle agüita mierda! Coyhaique será muy al sur?  Coralo:

brix x 0,59 = % Alc.

O sea, esas uvas de enológico tienen un alcohol potencial de… ¡16º %Alc.!
¡A echarle agüita mierda!

Coyhaique será muy al sur?

]]> Por: Juan José http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-316 Juan José Thu, 23 Apr 2009 19:09:16 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-316  Uff, estos post son adictivos, sobre todo cuando uno encuentra que no anda tan perdido o no esta tan solo en su manera de ver el mundillo del vino chilensis. Lo complejo del pinot noir es uqe no esta donde deberia estar. De hecho muchas de las uvas de chile no deberian estar donde estan. Cuando comenzo esto de las cepas europeas, a mediados del siglo 19, moisieur Gay recmoendo lo que conocia, cabernet, merlot, riesling, sauvignon blanc, etc. para plantar en pirque y los alrededores de santiago cuando Chile llegaba hasta el Biobio. 150 años despues seguimos plantando lo mismo basandonos en una tradicion dificil de defender. Esas variedades fueron plantadas alli porque los campos de los empresarios capaces de hacer la inversion ya estaban alli, es decir, es lo que habia para plantar. Muy a mi pesar, el fenomeno sigue dandose asi: tengo un campito y le pongo viñas para subir de alcurnia darme un aspecto culturoso y aristocratico, planto lo uqe plantan todos o lo que esta de moda (pinot noir por decir algo) al cabo de 2 o 3 años llamo al enologo para que haga mis super premium, ahi nos damos cuenta de que el suelo era demasiado fertil y humedo, que la alta densidad nos obliga a chapodar con motosierra y que sol se esconde romanticamente tras las laderas a las 4 de la tarde. Enologo soy, pero no hago milagros. No he verificado ni un solo proyecto vitivinicola que haya sido elegido por sus condiciones evidentes de suelo, clima o exposicion, ni siquiera con terroir hunters, que no haya coincidido con un proyecto futicola, industrial o turistico relacionado. Si nuestras uvas estuviesen plantadas donde quieren estar, no necesitariamos grnades asesores enologicos ni supermaceraciones o levaduras desarrolladas sospechosamente a partir de levaduras nativas de borgoña, ni maderas de limousin o turnos de 24 horas en las bodegas para macerar 2*2 con o sin oxigeno y mil sesudos procesos paraintentar sacarlo que no hay: identidad Lo cierto es que no es culpa de los enologos, ellos hacen su pega, obtener lo mejor de una materia prima mediocre, tampoco de los empresarios, ellos hacen su pega, ganar plata, pero de alguna forma partimos mal y lo hacemos siempre, copiamos. Y si parker era el guru, obedecemos. Me rectifico entonces, hacer pinot noir no es dificil, el problema es encontrar el lugar donde poner pinot noir y para eso nos hace falta gente, tiempo y mucha plata. Me acuerdo que a mr Gay lo invito el estado Chileno a mejorar nuestra agricultura, en ese tiempo el estado parecia preocuparse de estos asuntos, veia mas alla de la inmediatez y creyo y los empresarios tambien. Nos falta fe en nosotros mismos. Yo la tengo, por eso no tengo garantizado el sueldo (ni remotamente), habra que buscar, escarbar, sentir, oler, saborear lo que nos dice cada ignoto vino del itata o biobio o malleco para buscar nuestra identidad vinicola perdida. Saludos y se agradece el espacio de divagacion. Desde el fin de la tierra  Uff, estos post son adictivos, sobre todo cuando uno encuentra que no anda tan perdido o no esta tan solo en su manera de ver el mundillo del vino chilensis.
Lo complejo del pinot noir es uqe no esta donde deberia estar. De hecho muchas de las uvas de chile no deberian estar donde estan. Cuando comenzo esto de las cepas europeas, a mediados del siglo 19, moisieur Gay recmoendo lo que conocia, cabernet, merlot, riesling, sauvignon blanc, etc. para plantar en pirque y los alrededores de santiago cuando Chile llegaba hasta el Biobio. 150 años despues seguimos plantando lo mismo basandonos en una tradicion dificil de defender. Esas variedades fueron plantadas alli porque los campos de los empresarios capaces de hacer la inversion ya estaban alli, es decir, es lo que habia para plantar. Muy a mi pesar, el fenomeno sigue dandose asi: tengo un campito y le pongo viñas para subir de alcurnia darme un aspecto culturoso y aristocratico, planto lo uqe plantan todos o lo que esta de moda (pinot noir por decir algo) al cabo de 2 o 3 años llamo al enologo para que haga mis super premium, ahi nos damos cuenta de que el suelo era demasiado fertil y humedo, que la alta densidad nos obliga a chapodar con motosierra y que sol se esconde romanticamente tras las laderas a las 4 de la tarde. Enologo soy, pero no hago milagros. No he verificado ni un solo proyecto vitivinicola que haya sido elegido por sus condiciones evidentes de suelo, clima o exposicion, ni siquiera con terroir hunters, que no haya coincidido con un proyecto futicola, industrial o turistico relacionado. Si nuestras uvas estuviesen plantadas donde quieren estar, no necesitariamos grnades asesores enologicos ni supermaceraciones o levaduras desarrolladas sospechosamente a partir de levaduras nativas de borgoña, ni maderas de limousin o turnos de 24 horas en las bodegas para macerar 2*2 con o sin oxigeno y mil sesudos procesos paraintentar sacarlo que no hay: identidad

Lo cierto es que no es culpa de los enologos, ellos hacen su pega, obtener lo mejor de una materia prima mediocre, tampoco de los empresarios, ellos hacen su pega, ganar plata, pero de alguna forma partimos mal y lo hacemos siempre, copiamos. Y si parker era el guru, obedecemos.
Me rectifico entonces, hacer pinot noir no es dificil, el problema es encontrar el lugar donde poner pinot noir y para eso nos hace falta gente, tiempo y mucha plata. Me acuerdo que a mr Gay lo invito el estado Chileno a mejorar nuestra agricultura, en ese tiempo el estado parecia preocuparse de estos asuntos, veia mas alla de la inmediatez y creyo y los empresarios tambien. Nos falta fe en nosotros mismos. Yo la tengo, por eso no tengo garantizado el sueldo (ni remotamente), habra que buscar, escarbar, sentir, oler, saborear lo que nos dice cada ignoto vino del itata o biobio o malleco para buscar nuestra identidad vinicola perdida.

Saludos y se agradece el espacio de divagacion.
Desde el fin de la tierra

]]> Por: Juan Ernesto Jaeger http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-313 Juan Ernesto Jaeger Thu, 23 Apr 2009 15:18:38 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-313 Enológico: Todos los enólogos me dicen lo mismo, que el pinot es una cepa difícil y lo puedo entender, como cualquiera tiene cosas difíciles en sus trabajos, pero yo creo que al final es eso que dices tu: falta de interés por lograr algo digno. ¿Para qué me voy a sacar la chucha y me voy a matar la cabeza, si tengo mi sueldo asegurado? ¿Será así la cosa? Dejo sembrada la duda y la falta de motivación. ¿Qué es e definitiva lo complejo de trabajar con el pinot? ¿No hay tiempo para preocuparse por su crecimiento y luego la cosecha? ¿Por qué no se empieza con algo pequeño, a escala, para ver que pasa, como se está haciendo en el Valle del Malleco? Más preguntas que respuestas son las que tengo. Y dale con las preguntas, pero es que tengo que hacerlo: esa uva con 27 brix, ¿cuántos grados de alcohol sería aprox? Este año ha sido sumamente caluroso y la falta de lluvias ya se siente. ¡¡Esto es prácticamente un clima semi-desértico!! Hay que irse más al sur, buscar la costa como dices tu. Hay que repensar muchas cosas, lo que pasa es que en este país duele el bolsillo y como otro post que subí hace un par de meses hay que aplicar la Teoría del Despilfarro, un poco, para experimentar, para equivocarse y los que pueden, guardar un rato la calculadora y pensar más en vino. ¿Se podrá? Saludos Juan Ernesto Jaeger Enológico:

Todos los enólogos me dicen lo mismo, que el pinot es una cepa difícil y lo puedo entender, como cualquiera tiene cosas difíciles en sus trabajos, pero yo creo que al final es eso que dices tu: falta de interés por lograr algo digno. ¿Para qué me voy a sacar la chucha y me voy a matar la cabeza, si tengo mi sueldo asegurado? ¿Será así la cosa? Dejo sembrada la duda y la falta de motivación. ¿Qué es e definitiva lo complejo de trabajar con el pinot? ¿No hay tiempo para preocuparse por su crecimiento y luego la cosecha? ¿Por qué no se empieza con algo pequeño, a escala, para ver que pasa, como se está haciendo en el Valle del Malleco? Más preguntas que respuestas son las que tengo.

Y dale con las preguntas, pero es que tengo que hacerlo: esa uva con 27 brix, ¿cuántos grados de alcohol sería aprox? Este año ha sido sumamente caluroso y la falta de lluvias ya se siente. ¡¡Esto es prácticamente un clima semi-desértico!! Hay que irse más al sur, buscar la costa como dices tu. Hay que repensar muchas cosas, lo que pasa es que en este país duele el bolsillo y como otro post que subí hace un par de meses hay que aplicar la Teoría del Despilfarro, un poco, para experimentar, para equivocarse y los que pueden, guardar un rato la calculadora y pensar más en vino. ¿Se podrá?

Saludos
Juan Ernesto Jaeger

]]> Por: enologico http://vinosycopas.com/2009/04/01/bedeau-un-ejemplo-de-pinot-noir/comment-page-1/#comment-312 enologico Thu, 23 Apr 2009 11:14:34 +0000 http://vinosycopas.com/?p=809#comment-312  Estimados, Lo del pinot esta dificil. Primero porque hay una locura por comprar pinot noir como ne se veia hace mucho y a esos precios (a nivel de productor me refiero) es poco el interes por lograr algo digno. El pinot noir es una cepa dificil, peor aun si su periodo pinta cosecha es corto como ocurre en casi todos los pinot chilensis. Lo mismo se puede llevar a otros vinos esta temporada, aqui en itata recibimos uvas con 27 Bx, si señores, casi almibar, ja me acuerdo cuando me decian que los tintos solo se podian hacer hasta maule. Parece que el cambio climatico nos lleva al sur y al mar, mr humboldt debera salvarnos la dignidad. Saludos  Estimados,

Lo del pinot esta dificil. Primero porque hay una locura por comprar pinot noir como ne se veia hace mucho y a esos precios (a nivel de productor me refiero) es poco el interes por lograr algo digno. El pinot noir es una cepa dificil, peor aun si su periodo pinta cosecha es corto como ocurre en casi todos los pinot chilensis. Lo mismo se puede llevar a otros vinos esta temporada, aqui en itata recibimos uvas con 27 Bx, si señores, casi almibar, ja me acuerdo cuando me decian que los tintos solo se podian hacer hasta maule.
Parece que el cambio climatico nos lleva al sur y al mar, mr humboldt debera salvarnos la dignidad.

Saludos

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