A Elsa Brulez no la conozco. Jamás la he visto en mi vida, excepto en una pequeña foto tipo carné que acompaña una entrevista en el portal planetavino.com. La chica se ve linda, de finas facciones y sonrisa mesurada como encarnando a la perfección la herencia que dejó su bisabuela, Louise Brison, la bodega de Champagne del mismo nombre y que practica con un mandamiento la elaboración de sus espumantes.

Independiente de la forma en que elaboran sus champagnes, que se basan en cosechas únicas o millésimé y no en distintas mezclas como se hace habitualmente, lo que quiero rescatar de las palabras o respuestas de la heredera de los Brison es el respeto por el concepto terroir algo de lo que muchos han abusado para impregnarle legitimidad a sus vinos, más como herramienta mediática que por la búsqueda real de una tipicidad.

La interpretación que tiene Elsa del terroir en aquellas 13 hectáreas en Noe-les-Mallets en Champagne se explica de la siguiente manera, de sus propias palabras en la entrevista que le hizo Mariana Martínez para Planetavino: “la lógica de Louise Brison es que se hacen vinos en cualquier parte todos los años, pero los vinos de terroir tienen mayor intensidad y profundidad, tanto en aromas como en sabores.

En Champagne, sigue contando Elsa, el estilo de una casa está dado por la mezcla de los años y esa mezcla hace que los vinos de una misma casa siempre tengan el mismo sabor. Nosotros no estamos de acuerdo con eso porque tenemos un terroir, un clima y una uva. Cada año, sin embargo, las condiciones cambian, un año llueve más y otro menos, hay más sol o menos sol y el viñedo va envejeciendo. Hay buenos años, regulares y malos años y asi el terroir nuestro debe ir contando una historia distinta cada año. Al final no queremos mentir, queremos ser honestos con lo que nos cuenta la uva”.

¿No les parece una explicación honesta y muy valedera para estos tiempos en que nos vemos invadidos de la masificación y la uniformidad de los gustos del vino? A mi me parece notable, como para ponerla en un marquito de madera a la entrada de muchas bodegas nacionales. ¿Qué esperamos de nuestros vinos? ¿Qué se sigan viendo bonitos en los podios de las revistas especialazadas y que detrás de eso no haya más que una estrategia de carrera de marketing y posicionamiento para conseguir duplicar, triplicar o cuadruplicar los valores desmesurados que se están pidiendo por una botella de vino?

Le robo de su antiguo blog a Manuel Camblor una ayuda-concepto la que comparto a plenitud sobre el tema del terroir para complementar las palabras de Elsa Brulez, explicación que a su vez Camblor sacó de la respuesta de un supuesto sommelier que la expone en el blog The Pour de Eric Asimov en el New York Times. “El terroir es mucho más que la mera composición química del suelo y mucho más que lo indicado por el término norteamericano microclima”.

“El terroir incluye todo lo que hace único a un lugar particular: la composición del suelo, las lluvias, el drenaje, la elevación, la pendiente, la orientación con respecto al sol, las horas de exposición solar, los grados de calor, la fuerza del viento y la humedad que arrastra, la distancia a un cuerpo acuático, la niebla…” A ver si la cortamos ya con la tonterita de las medallas y le damos otra vuelta de tuerca a las plantas y las uvas a ver que nos están queriendo decir. Se entiende que para muchos el asunto es un negocio, pero podría ser más equilibrado, digo yo.