De la entrada anterior habían quedado pendientes un par de noticias para contarles, un par de invitaciones a probar vinos. Una de ellas en plena faena de degustación para la Guía Descorchados 2010 de Patricio Tapia. No era la primera vez que iba, pero sí la primera de la que puedo escribir porque antes de eso no existía este blog. Media mañana donde desfilaron 76 muestras, perfectamente servidas por Macarena y María José Lladser amigas que están cargo de la producción de un verdadero bodegón de vinos, cajas y cajas acumuladas en el primer piso del céntrico loft.

Las catas son muy informales, lo que no quita que el asunto se tome bien en serio y profesionalmente. En términos de descubrimientos, de probar cosas nuevas o interesantes no fue precisamente el día. En mi libreta de notas abundan los términos sobremadurez, exceso de madera y dulzor. Mucho vino aburrido, tratando de rescatar alguna arista que le permitiera clasificar para la Guía.

Tapia ya había declarado que mis comentarios y los de mis amigos en el blog de Manuel Camblor por los vinos chilenos ganadores en el Decanter World Wine Awards 2009 habían sido un tanto fundamentalistas. El concepto, por cierto, no me molestó para nada, porque a pesar que fue un sólo día el que estuve probando con la gente del Descorchados, sigo teniendo la misma impresión sobre gran parte de los vinos chilenos. No debo desconocer que ha habido cambios, pero estos han sido muy lentos. Son pocos son los que se han atrevido hacer cosas distintas a dar el salto por una mayor diversidad en nuestro mercado vínico.

Qué cosas probé y que me llamaron la atención. Primero, en una corta serie de chardonnay, dos vinos que me resultaron gratos de beber: Tabalí, Reserva Especial, Chardonnay, Valle del Limarí 2008. No vi la etiqueta de este vino, pero deduzco que el alcohol estaba en equilibrio. Todo era blanco en este vino: nariz a flores y piedras blancas y en el paladar fruta blanca, como ese durazno blanquillo del verano.

Inmediatamente después de este Tabalí estaba Alto Las Gredas, Gran Reserva, Chardonnay, Valle Región del Sur 2008. Conocí personalmente el viñedo de 1,2 hectáreas de donde proviene este vino. Está en la localidad de Perquenco en plena Araucanía a pocos kilómetros antes de llegar a la ciudad de Temuco. Con seguridad debe ser el proyecto comercial más austral de un vino en Chile. Luego de esa visita probé la cosecha 2005 (no hubo 2006 ni 2007) y ya me pareció interesante. Tapia me cuenta que lamentablemente las dos botellas de ese año que llegaron para el Descorchados estaban completamente oxidadas.

Este Alto Las Gredas 2008 se parecía bastante en la expresión de la mineralidad y la fruta blanca que mostró el chardonnay de Tabalí, pero con mayor densidad. Coincidió que pocos días después de la degustación para el Descorchados, la dueña de Alto Las Gredas, Victoria Petermann, me hizo llegar una botella para probarla. El vino fue embotellado y etiquetado en Viña Aquitania por Felipe de Solminihac, el precursor de los chardonnay en esa zona del sur.

Alto Las Gredas 2008 es aún muy joven. Tiempo en botella es lo que le hace falta. La nariz es esquiva. Algunas veces muestra frutas blancas, un poco de jazmines y algo de talco, pero otras veces se cierra. En boca es jugoso, largo. Se queda un buen rato dando vueltas en el paladar. Se siente la mineralidad y nuevamente esa fruta blanca. Buen vino que sobresale por encima de la media de los chardonnay chilenos.

Sin brillar, pero haciéndose notar, el próximo ícono de Tabalí, un syrah del Valle del Limarí de la cosecha 2007. El vino no tiene nombre definido aún. En la nariz hay cuero y notas ahumadas conviviendo con una fruta dulce más cercana a los bombones de cerezas al licor. En la boca se deja sentir el alcohol. Tiene buenos taninos, están sedososos. A pesar de ser un vino bien comercial, se deja beber. Hay que esperar el precio con que saldrá a las estanterías.

Y del Descorchados salté a una pequeña pero concurrida presentación de los vinos del enólogo francés avecindado en Chile, Louis-Antoine Luyt, quien estuviera a cargo hasta hace poco de Clos Ouvert y que además vinifica Montsecano, el pinot casablanquino del fotógrafo Julio Donoso.

Lo primero que probé esa noche en el Restaurant Open del Alto Las Condes fue la Chicha Luyt. No tengo idea de catar chichas. Es más, pocas veces me aventuro con un vaso de chicha, pero funcionó muy bien con un pastel de choclo que tenían para esa oportunidad en la carta. En una entrada anterior, Selección de Bodega, probamos los vinos nuevos de Louis-Antoine Luyt que llevan su mismo nombre. Ahora en el Open fue algo así como la presentación en sociedad. Son vinos que llevan alcoholes altos, pero que según Louis-Antoine todos fermentaron con levaduras nativas y ese es el resultado propio de cada una de las uvas.

Los vinos hay que beberlos más fríos. Esa noche en el Open había bastante calor y no era la temperatura más propicia para probarlos. Un Carignan con 15,5 de alcohol. Un Cot Rouge con 16,4 y otra mezcla de Carignan, Syrah y Cinsault con 15,4 eran parte de los vinos de la muestra, todos de la cosecha 2008. ¡Ah! y se me olvidaba, un blanco hecho con Moscatel Rosada que era puro perfume de flores en nariz. Lo nuevo está en la forma de venta. La idea de Louis-Antoine es vender barricas a los restaurantes y que el vino se consuma en copa o embotellado como vino de la casa como se estila en muchos restaurantes europeos, Italia y Francia, por ejemplo.

Los dos restaurantes Open (Vitacura y Alto Las Condes) ya tienen sus barricas y cada una llevará un letrero (como el de la foto) con la descripción del vino, escrito con esa tipografía que caracterizó durante muchos años los carteles de los recorridos de las micros amarillas, tipografía auténticamente chilena, como los vinos del mismo Luyt, un francés escarbando en la cultura vínica nacional.

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